Recette du Yassa poulet sénégalais

Originaire de la région de Casamance, au sud du Sénégal, le Yassa Poulet est l’un des plats les plus populaires du pays. Il se compose de morceaux de poulet marinés longuement dans un mélange d’oignons, de citron, de moutarde et d’ail, puis mijotés lentement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et savoureuse. Servi avec du riz blanc bien chaud, c’est un véritable concentré de soleil et de générosité.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 poulet entier découpé ou 4 cuisses entières

• 6 gros oignons émincés

• 2 citrons jaunes pressés

• 2 c. à s. de moutarde forte

• 3 gousses d’ail pilées

• 1 cube de bouillon (facultatif)

• 1 c. à c. de poivre noir

• 1 c. à c. de sel

• 4 c. à s. d’huile

• 1 petit piment (optionnel)

• 500 g de riz blanc

 Préparation

1. Faire mariner le poulet

Dans un grand bol, mélanger les morceaux de poulet avec les oignons, l’ail, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Laisser mariner pendant au moins 2h, idéalement toute une nuit au frais.

2. Cuire le poulet

Retirer les morceaux de la marinade. Les faire dorer dans une poêle ou une cocotte avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver.

3. Préparer la sauce

Dans la même cocotte, faire revenir les oignons de la marinade à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Ajouter le cube de bouillon si utilisé, puis remettre le poulet, un peu d’eau (environ 100 ml), et laisser mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes. Ajouter le piment entier si souhaité.

4. Cuire le riz

Pendant ce temps, faire cuire le riz à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée, selon votre méthode habituelle.

Mise en valeur du plat (selon la photo)

Le dressage de ce Yassa est tout simplement sublime. Le riz blanc, bien aéré, forme une base moelleuse qui met en valeur la sauce brune, brillante et nappante. Le poulet, joliment doré et bien imbibé de marinade, trône au centre comme un bijou culinaire. Autour, les lamelles de poivrons rouges, jaunes et verts, les rondelles d’oignon, les tranches de citron, concombres sculptés et les œufs durs coupés créent une explosion de couleurs et de fraîcheur.

Chaque détail compte : les tomates cerises, le jeu de textures, les légumes finement disposés… tout donne envie de plonger la cuillère. Un plat aussi bon que beau, digne des grandes occasions comme des repas du quotidien.

Astuce Galsen Délices

• Plus la marinade est longue, plus la viande est savoureuse.

• Tu peux remplacer le poulet par du poisson ou même du bœuf pour varier.

• Pour un look festif comme sur la photo, n’hésite pas à jouer avec des légumes crus en déco !