Le mafé de bœuf est un incontournable de la cuisine ouest-africaine, notamment au Sénégal, au Mali ou en Guinée. Ce plat généreux se distingue par sa sauce onctueuse à base de pâte d’arachide, relevée et parfumée, idéale pour accompagner un bon riz blanc. Dans cette recette, tu découvriras comment réaliser un mafé savoureux, avec une viande fondante et une sauce bien colorée grâce à la tomate concentrée.
Ingrédients pour un bon mafé de bœuf maison
Pour 4 personnes :
600 g de viande de bœuf (jarret, macreuse ou collier)
4 cuillères à soupe de pâte d’arachide (purée de cacahuète non sucrée)
2 tomates fraîches ou 1 boîte de pulpe
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 oignons
2 gousses d’ail
2 carottes
2 pommes de terre (facultatif)
1 cube de bouillon (Maggi, Jumbo…)
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de poivre
1 piment entier (facultatif mais traditionnel)
1 petit morceau de sucre
Huile pour la cuisson
Sel, eau
Étapes de préparation : réussir un mafé onctueux et bien parfumé
1. Saisir la viande et lancer la base
Découpe le bœuf en morceaux et fais-les revenir dans une marmite avec un filet d’huile. Ajoute les oignons émincés et laisse revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
2. Ajouter les tomates et concentré
Incorpore les tomates mixées, puis le concentré de tomate. Ajoute un petit morceau de sucre pour adoucir l’acidité. Laisse cuire à feu moyen pendant 10 minutes pour bien colorer la sauce et concentrer les saveurs.
3. Intégrer la pâte d’arachide et les légumes
Délaye la pâte d’arachide dans un peu d’eau tiède, puis verse le tout dans la marmite. Ajoute les carottes, les pommes de terre coupées en morceaux, le cube de bouillon, le laurier, le poivre et le piment. Couvre d’eau (environ 1,5 litre).
4. Cuisson longue
Laisse mijoter à feu moyen pendant 1h à 1h15, en remuant de temps en temps. La sauce va épaissir progressivement. Le plat est prêt lorsque la viande est tendre et que l’huile remonte à la surface.
Astuces pour un mafé de bœuf encore plus savoureux
Plus de couleur et d’équilibre : le concentré de tomate apporte une belle teinte rouge, mais aussi de l’acidité. Un petit morceau de sucre dans la sauce permet de rééquilibrer les saveurs.
Viande fondante : opte pour des morceaux gélatineux comme le jarret ou le collier pour une texture tendre à cœur.
Légumes variés : adapte-les à la saison (patate douce, manioc, aubergine, chou…).
Accompagnement : le riz blanc reste le meilleur allié du mafé, simple et parfait pour absorber la sauce.
FAQ – Tout savoir sur le mafé de bœuf
Peut-on préparer le mafé la veille ?
Oui, il est même encore meilleur réchauffé le lendemain.
La sauce est trop liquide, comment l’épaissir ?
Laisse mijoter sans couvercle ou ajoute un peu de pâte d’arachide diluée.
Puis-je utiliser du beurre de cacahuète du commerce ?
Oui, tant qu’il est 100 % cacahuète, sans sucre ni huile ajoutée.
Faut-il mixer la sauce à la fin ?
Non, elle devient onctueuse naturellement grâce à la cuisson lente et la pâte d’arachide.
