S’il y a un plat qui incarne l’âme du Sénégal, c’est bien le Thieboudienne. Coloré, parfumé et généreux, ce riz au poisson mijoté est bien plus qu’une simple recette : c’est un rituel de partage ancré dans le quotidien de millions de Sénégalais. Né à Saint-Louis au 19e siècle, le Thieboudienne (ou Ceebu Jën en wolof) rassemble tout ce que la cuisine sénégalaise a de meilleur : des ingrédients frais, une sauce savoureuse, et une cuisson lente qui fait toute la différence.
Dans cet article, je vous propose de (re)découvrir la vraie recette traditionnelle du Thieboudienne, pour 4 personnes, exactement comme on la prépare à la maison. Préparez-vous à un voyage gourmand au cœur du Sénégal !
Ingrédients
Pour le poisson et sa farce :
4 darnes de thiof (mérou) ou de dorade
½ bouquet de persil haché
2 gousses d’ail hachées
1 petit piment (facultatif)
Sel
Pour la sauce et les légumes :
3 tasses de riz cassé deux fois, bien lavé à l’eau tiède et précuit au couscoussier
1 gros oignon émincé
2 gousses d’ail émincées
3 tomates fraîches en dés
3 c. à s. de concentré de tomate
1 c. à s. de yét et de guedj (mollusque et poisson séchés), si disponible
2 carottes, pelées et coupées en gros tronçons
1 aubergine longue
2 aubergines amères (diakatou)
1 petit chou blanc coupé en quarts
1 morceau de manioc
1 patate douce (optionnel)
3-4 piments lanterne
6-8 gombos
1 cube de bouillon de légumes
4 feuilles de laurier
Sel, poivre
Huile d’arachide
Préparation
1. Préparer la farce :
Piler le persil, l’ail, le piment et une pincée de sel.
Laver et vider le poisson, le sécher et le fourrer de cette farce.
Faire frire le poisson dans 200 ml d’huile. Réserver.
2. Préparer la sauce et les légumes :
Dans le même faitout, faire blondir l’oignon et l’ail.
Ajouter les tomates, le concentré, le yét et le guedj. Faire revenir pendant 10 min.
Ajouter le bouillon cube, le laurier, 1 tasse d’eau, remuer, ajuster l’assaisonnement.
Ajouter tous les légumes sauf les gombos. Cuire 20 min.
Ajouter le poisson, laisser mijoter 10 min.
Retirer les légumes et le poisson au fur et à mesure qu’ils sont cuits. Prélever un peu de sauce et réserver.
3. Cuire les gombos et le riz :
Ajouter 3 tasses d’eau dans le faitout, porter à ébullition, cuire les gombos 5 min. Les retirer.
Verser le riz. L’eau doit juste recouvrir le riz.
Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à absorption.
Dressage
Dans un grand plat, disposer le riz en dôme.
Répartir les légumes autour et poser les morceaux de poisson sur le dessus.
Servir chaud, accompagné éventuellement de quartiers de citron.
Astuces
Le yét et le guedj apportent une saveur umami caractéristique. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez les omettre, mais le goût sera différent.
Le riz cassé deux fois est traditionnellement utilisé pour sa texture particulière.
La farce au persil, ail et piment est essentielle pour parfumer le poisson.
Bon appétit !
La vidéo du Thieboudienne est disponible sur mon compte Instagram
