Les boulettes de poisson sont un plat incontournable de la cuisine sénégalaise. Dorées, parfumées et tendres à l’intérieur, elles se dégustent avec une sauce tomate relevée ou simplement avec du riz. Que ce soit pour un repas du dimanche, un événement ou un plat du quotidien, cette recette simple t’aide à les réussir à coup sûr. À base de poisson frais ou surgelé, elles sont économiques, savoureuses et pleines de caractère.
Ingrédients pour réussir tes boulettes de poisson sénégalaises
Pour environ 15 boulettes :
400 g de poisson blanc (capitaine, tilapia, merlu, thon…)
1 oignon
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de ciboulette ou oignon vert
1 cuillère à soupe de moutarde
1 œuf
2 cuillères à soupe de chapelure ou de mie de pain trempée
1 cube de bouillon (facultatif)
Sel, poivre
Huile pour la friture
Étapes de préparation des boulettes
1. Préparer le poisson
Si tu utilises du poisson frais, enlève les arêtes et la peau. Mixe ou écrase la chair dans un grand bol. Tu peux aussi utiliser du poisson déjà haché.
2. Ajouter les ingrédients
Ajoute l’oignon finement haché, l’ail, la moutarde, le persil, la ciboulette, l’œuf battu et la chapelure. Sale, poivre et ajoute le cube émietté si tu en utilises. Mélange bien à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
3. Former les boulettes
Forme des boulettes de taille moyenne avec les mains légèrement humides pour éviter que ça colle. Pose-les sur une assiette ou un plateau.
4. Cuisson
Fais chauffer l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse. Fais frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur (environ 5 minutes). Égoutte-les sur du papier absorbant.
Astuces pour des boulettes de poisson parfaites
Poisson surgelé : laisse-le bien décongeler avant de l’écraser pour éviter qu’il ne rende trop d’eau.
Texture moelleuse : la mie de pain trempée dans du lait ou de l’eau rend les boulettes plus tendres.
Pas d’œuf ? Tu peux lier la farce avec un peu de farine si besoin.
Cuisson au four : pour une version plus légère, enfourne à 180°C pendant 20 minutes, en retournant à mi-cuisson.
À accompagner : avec une sauce tomate pimentée maison, du riz blanc, ou même dans un pain pour une version street food.
FAQ – Boulettes de poisson sénégalaises
Quel poisson utiliser pour cette recette ?
Tous les poissons à chair blanche ou ferme conviennent : thon, merlu, tilapia, sardines ou même restes de poisson cuit.
Peut-on préparer les boulettes à l’avance ?
Oui. Tu peux former les boulettes et les conserver crues au frais pendant 24h, ou les congeler.
Peut-on cuire les boulettes sans les frire ?
Oui, la cuisson au four ou même à la vapeur fonctionne, mais elles seront moins croustillantes.
Faut-il ajouter de la sauce ?
Elles sont délicieuses seules, mais une sauce tomate épicée les sublime.
