La ratatouille est un plat emblématique du sud de la France, originaire de Provence. À base de légumes d’été mijotés – courgettes, aubergines, poivrons, tomates et oignons – elle incarne la simplicité, la fraîcheur et le goût des produits du terroir. Polyvalente, la ratatouille peut être servie chaude, tiède ou froide, en accompagnement ou en plat principal. Voici la recette traditionnelle pour réussir une vraie ratatouille provençale maison.
Ingrédients pour 4 personnes
2 courgettes
2 aubergines
2 poivrons (rouge et jaune de préférence)
4 tomates mûres
2 oignons
2 gousses d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel, poivre
Facultatif : basilic frais ou herbes de Provence
Étapes de préparation
Préparer les légumes
Lave tous les légumes. Coupe les courgettes, aubergines, poivrons et tomates en petits cubes réguliers. Émince les oignons et l’ail.Cuisson séparée des légumes
Dans une grande sauteuse ou cocotte, fais revenir les légumes séparément dans l’huile d’olive : commence par les aubergines, puis les courgettes, les poivrons, et enfin les oignons et l’ail. Cette étape permet d’éviter une texture pâteuse.Réunir les légumes et mijoter
Une fois chaque légume bien doré, remets-les tous dans la cocotte. Ajoute les tomates, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes. Remue de temps en temps.Ajuster l’assaisonnement et servir
En fin de cuisson, goûte et rectifie l’assaisonnement si besoin. Tu peux ajouter du basilic frais juste avant de servir. La ratatouille se déguste chaude, tiède ou froide, seule ou avec du riz, du poisson ou du pain.
Astuces pour une ratatouille réussie
Choisis des légumes bien mûrs et de saison pour un maximum de goût.
Faire revenir chaque légume séparément permet d’éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
Tu peux ajouter un filet d’huile d’olive crue au moment de servir pour plus de parfum.
La ratatouille est encore meilleure le lendemain, après une nuit au frais.
FAQ – Ratatouille provençale
Peut-on préparer la ratatouille à l’avance ?
Oui, elle se conserve très bien au réfrigérateur et gagne en saveur le lendemain.
Peut-on congeler la ratatouille ?
Oui, tu peux la congeler en portions. Elle se réchauffe facilement à la poêle ou au micro-ondes.
Peut-on la servir en plat principal ?
Absolument. Avec un œuf poché, du riz ou une tranche de pain grillé, elle fait un repas végétarien complet.
Quel type d’huile utiliser ?
L’huile d’olive est idéale pour son goût et son authenticité, mais une huile neutre peut aussi convenir.