Le pot-au-feu est un pilier de la cuisine française traditionnelle. Ce plat mijoté à base de viande de bœuf, de légumes racines et de bouillon aromatique est à la fois simple, réconfortant et plein de saveurs. Historiquement servi dans toutes les régions de France, il est aujourd’hui encore très populaire pour les repas en famille ou les dimanches d’hiver. Découvre comment réussir un pot-au-feu maison savoureux, dans la plus pure tradition française.
Ingrédients pour un pot-au-feu pour 4 à 6 personnes
1 kg de viande de bœuf (macreuse, plat de côte, jarret)
3 os à moelle (facultatifs mais très parfumés)
4 carottes
3 poireaux
3 navets
4 pommes de terre
2 oignons
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
10 grains de poivre noir
Gros sel
Eau
Étapes de préparation
Préparer le bouillon
Dans une grande marmite, dépose la viande et les os à moelle. Recouvre largement d’eau froide et porte à ébullition. Écume la surface pour retirer les impuretés.Ajouter les aromates
Ajoute les oignons piqués de clous de girofle, le laurier, le thym, le poivre et une bonne pincée de gros sel. Laisse mijoter à feu doux pendant 2h.Ajouter les légumes
Pendant ce temps, épluche les carottes, navets, poireaux et pommes de terre. Coupe-les en gros morceaux. Après 2h de cuisson, ajoute-les dans la marmite. Laisse cuire encore 45 minutes à 1h, jusqu’à ce que les légumes et la viande soient bien tendres.Servir
Traditionnellement, le bouillon se sert d’abord, avec des croûtons ou vermicelles. Puis viennent la viande et les légumes, souvent accompagnés de gros sel, de cornichons, de moutarde ou d’une sauce gribiche.
Astuces pour un pot-au-feu réussi
Tu peux varier les morceaux de viande : le paleron ou la queue de bœuf sont excellents.
Les os à moelle donnent beaucoup de goût et une texture onctueuse au bouillon.
Le pot-au-feu est encore meilleur le lendemain, réchauffé doucement.
Utilise le bouillon restant pour une soupe, un risotto ou une base de sauce maison.
FAQ – Pot-au-feu
Quel est le meilleur morceau de viande pour le pot-au-feu ?
Le plat de côte, la macreuse ou le jarret sont parfaits pour ce type de cuisson longue.
Faut-il vraiment écumer au début ?
Oui, cela permet d’obtenir un bouillon clair et sans résidus.
Puis-je le faire la veille ?
Oui, c’est même recommandé pour encore plus de saveur.
Comment conserver le pot-au-feu ?
Au frais, dans un récipient hermétique, jusqu’à 3 jours. Tu peux aussi congeler la viande et le bouillon séparément.