Le bœuf bourguignon est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. Originaire de Bourgogne, cette recette mijotée associe du bœuf, du vin rouge, des oignons, des carottes, des champignons et des lardons, le tout cuit lentement pour obtenir une viande fondante et une sauce riche en goût. Plat de terroir par excellence, il séduit par sa générosité et sa simplicité. Voici comment réussir un bœuf bourguignon savoureux à la maison.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
150 g de lardons fumés
3 carottes
2 oignons
2 gousses d’ail
250 g de champignons de Paris
75 cl de vin rouge de Bourgogne
2 cuillères à soupe de farine
1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
2 cuillères à soupe d’huile
Sel, poivre
Étapes de préparation
Préparer la viande et les légumes
Coupe la viande en gros cubes. Épluche les carottes et les oignons, puis coupe-les en rondelles. Nettoie les champignons et émince-les. Écrase les gousses d’ail.Saisir la viande
Dans une cocotte, fais chauffer l’huile. Fais revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retire-les et réserve.Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, ajoute les oignons, les carottes, l’ail et les lardons. Laisse suer quelques minutes. Remets ensuite la viande, saupoudre de farine et mélange bien pour enrober les morceaux.Verser le vin et mijoter
Ajoute le vin rouge jusqu’à couvrir la viande. Intègre le bouquet garni, sale, poivre, puis couvre. Laisse mijoter à feu doux pendant au moins 2h30 à 3h. La viande doit être très tendre.Ajouter les champignons
Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoute les champignons pour qu’ils conservent leur texture.Servir chaud
Accompagne le bœuf bourguignon de pommes de terre vapeur, de tagliatelles ou de pain de campagne. Il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Astuces pour un bœuf bourguignon réussi
Utilise un vin de qualité (même modeste), jamais un vin bouchonné ou trop acide.
Laisse mariner la viande dans le vin avec les aromates une nuit avant cuisson pour plus de goût (optionnel).
Tu peux épaissir la sauce avec un peu de beurre manié ou une cuillère de maïzena diluée.
Ce plat se congèle très bien en portions.
FAQ – Bœuf bourguignon
Quel vin choisir pour le bœuf bourguignon ?
Un vin rouge corsé comme un Bourgogne, un Côtes-du-Rhône ou un Pinot noir conviendra très bien.
Combien de temps cuire un bœuf bourguignon ?
Il faut au minimum 2h30 de cuisson à feu doux. Plus tu le laisses, plus la viande sera tendre.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il est encore meilleur le lendemain. Les saveurs se développent mieux en reposant une nuit.
Est-ce qu’on peut le faire sans vin ?
Le vin est l’élément clé de la recette. Mais en cas de besoin, tu peux le remplacer par du bouillon de bœuf et un peu de vinaigre balsamique pour l’acidité.