La blanquette de veau est un plat emblématique de la gastronomie française. Ce ragoût mijoté à base de viande de veau, de légumes et d’une sauce blanche onctueuse est aussi doux que réconfortant. Contrairement à d’autres plats mijotés, la viande est cuite sans être saisie, ce qui donne à la sauce sa couleur claire et sa texture veloutée. Servie avec du riz, des pommes de terre ou des pâtes, la blanquette est un plat familial simple et savoureux. Voici comment la réussir chez soi, étape par étape.
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de veau pour blanquette (épaule, collier, tendron)
3 carottes
1 poireau
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
2 branches de céleri (facultatif)
200 g de champignons de Paris
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
50 g de beurre
40 g de farine
1 jaune d’œuf
10 cl de crème fraîche
1 jus de citron
Sel, poivre
1 litre d’eau froide
Étapes de préparation
Cuire la viande à froid
Place les morceaux de veau dans une grande casserole. Recouvre-les d’eau froide. Porte doucement à ébullition et écume soigneusement.Ajouter les légumes et aromates
Ajoute les carottes en rondelles, le poireau émincé, l’oignon, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laisse mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h.Préparer les champignons
Pendant ce temps, nettoie les champignons et coupe-les en lamelles. Fais-les revenir 5 minutes à la poêle avec une noisette de beurre. Réserve.Préparer la sauce blanche (roux)
Fais fondre 50 g de beurre dans une casserole. Ajoute la farine et remue vivement pour former un roux blond. Ajoute progressivement le bouillon de cuisson filtré (environ 50 cl) en fouettant pour obtenir une sauce lisse.Lier la sauce
Dans un bol, mélange le jaune d’œuf, la crème fraîche et le jus de citron. Hors du feu, incorpore ce mélange à la sauce chaude en fouettant. Remets sur feu doux sans faire bouillir.Assembler et servir
Remets les morceaux de veau et les champignons dans la sauce. Laisse réchauffer doucement 5 à 10 minutes. Sers chaud avec du riz ou des pommes vapeur.
Astuces pour une blanquette réussie
Utilise des morceaux de veau à cuisson lente, ils deviennent très tendres en mijotant.
Ne laisse jamais bouillir la sauce après l’ajout du jaune d’œuf, sinon elle tranchera.
Tu peux remplacer la crème fraîche par du lait concentré non sucré pour une version plus légère.
Prépare-la la veille : elle est encore meilleure réchauffée.
FAQ – Blanquette de veau
Pourquoi la blanquette est-elle blanche ?
La viande n’est pas saisie, elle est cuite dans de l’eau. La sauce est faite à base de roux blanc et de crème, sans coloration.
Quel accompagnement choisir ?
Traditionnellement du riz, mais les pâtes ou les pommes vapeur conviennent aussi.
Peut-on faire une blanquette sans veau ?
Oui, avec de la dinde ou du poulet, le principe reste le même.
Combien de temps se conserve une blanquette ?
3 jours au frais. Réchauffe-la doucement pour préserver la texture de la sauce.