L’aligot est une spécialité culinaire emblématique de l’Aubrac, une région du sud de la France. Ce plat rustique est une purée de pommes de terre enrichie de tomme fraîche, de crème, de beurre et d’ail, travaillée jusqu’à obtenir une texture élastique et filante. Réconfortant, gourmand et très simple à faire, l’aligot est parfait pour accompagner des viandes grillées, des saucisses ou même être dégusté seul. Voici la recette authentique pour réussir un aligot maison.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
400 g de tomme fraîche de l’Aubrac (ou tomme de cantal jeune)
20 cl de crème fraîche épaisse
50 g de beurre
2 gousses d’ail
Sel, poivre
Étapes de préparation
Cuire les pommes de terre
Épluche les pommes de terre et coupe-les en gros morceaux. Fais-les cuire dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 25 minutes).Écraser en purée
Égoutte les pommes de terre et écrase-les encore chaudes à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes. N’utilise pas de mixeur pour éviter une texture collante.Ajouter crème, beurre et ail
Fais chauffer la crème avec l’ail émincé dans une petite casserole. Incorpore-la à la purée avec le beurre. Mélange bien jusqu’à obtention d’une purée lisse et onctueuse.Incorporer la tomme
Ajoute progressivement la tomme fraîche coupée en fines lamelles ou râpée. Remue constamment avec une cuillère en bois ou une spatule, en soulevant la pâte jusqu’à ce qu’elle “file” et forme un ruban souple.Servir chaud
L’aligot se sert aussitôt, bien chaud et filant. Il accompagne parfaitement des saucisses grillées, de l’agneau, du confit de canard ou tout simplement une salade verte.
Astuces pour réussir l’aligot
Utilise de la tomme fraîche si possible, vendue en fromagerie ou en grande surface au rayon coupe.
Ne remplace pas la tomme par un fromage trop affiné ou trop salé : le résultat serait trop fort en goût.
Pour une version plus légère, tu peux réduire la quantité de beurre ou de crème, mais l’onctuosité sera moindre.
L’aligot se réchauffe doucement à feu très doux avec un peu de crème ou de lait.
FAQ – Aligot
Quel fromage utiliser pour faire un vrai aligot ?
La tomme fraîche de l’Aubrac est idéale. À défaut, une tomme jeune de cantal peut convenir.
Pourquoi mon aligot ne file pas ?
Il faut une purée bien chaude, une tomme fraîche à température ambiante, et un bon travail de mélange en soulevant la masse sans casser le fil.
Peut-on faire un aligot sans crème ?
La crème apporte de la douceur, mais on peut la remplacer par du lait entier chaud si besoin.
Est-ce que l’aligot se congèle ?
Non, il ne supporte pas bien la congélation. Il est préférable de le consommer frais ou réchauffé le lendemain.