Le Pad Thaï est un plat emblématique de la cuisine de rue thaïlandaise, devenu populaire dans le monde entier. Composé de nouilles de riz sautées avec des œufs, des crevettes (ou du poulet ou du tofu), des germes de soja, des cacahuètes concassées et une sauce sucrée-salée légèrement acidulée, il séduit par son équilibre parfait entre douceur, acidité, umami et croquant. Voici une recette simple pour le préparer à la maison.
Ingrédients pour 4 personnes
250 g de nouilles de riz plates
200 g de crevettes décortiquées (ou poulet, tofu)
3 œufs
100 g de germes de soja
50 g de cacahuètes non salées, concassées
2 oignons verts (ou ciboule) émincés
2 gousses d’ail hachées
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
Pour la sauce Pad Thaï :
3 cuillères à soupe de pâte ou jus de tamarin
2 cuillères à soupe de sauce poisson (ou sauce soja pour version végétarienne)
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 à 2 cuillères à soupe de sucre de canne
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
Étapes de préparation
Tremper les nouilles
Fais tremper les nouilles de riz dans de l’eau tiède pendant 10 minutes. Égoutte-les quand elles sont souples mais encore légèrement fermes.Préparer la sauce
Mélange tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Goûte et ajuste selon tes préférences.Saisir les protéines
Dans un wok ou une grande poêle, fais chauffer un filet d’huile. Ajoute l’ail, le gingembre, puis les crevettes ou morceaux de poulet/tofu. Fais revenir 2 à 3 minutes jusqu’à cuisson.Cuire les œufs
Pousse les protéines sur le côté. Casse les œufs dans le wok, brouille-les légèrement, puis mélange avec le reste.Ajouter les nouilles et la sauce
Ajoute les nouilles égouttées. Verse la sauce. Fais sauter à feu vif 2 à 3 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que tout soit bien enrobé.Finaliser et servir
Ajoute les germes de soja, les oignons verts, les cacahuètes. Mélange une dernière fois et sers immédiatement, avec un quartier de citron vert.
Astuces pour un Pad Thaï réussi
Ne fais pas tremper les nouilles trop longtemps pour éviter qu’elles deviennent collantes à la cuisson.
La pâte de tamarin donne un goût authentique, mais tu peux utiliser un jus citronné pour t’en rapprocher.
Pour une version végétarienne, remplace la sauce poisson par de la sauce soja et utilise du tofu.
Propose du piment ou de la coriandre en accompagnement selon les goûts.
FAQ – Pad Thaï
Peut-on préparer la sauce Pad Thaï à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 à 3 jours au frais dans un récipient hermétique.
Faut-il utiliser des nouilles de riz fraîches ou sèches ?
Les deux fonctionnent. Les fraîches sont plus tendres, les sèches doivent être trempées avant cuisson.
Comment rendre le plat moins sucré ?
Réduis la quantité de sucre ou utilise un édulcorant naturel comme le miel ou le sirop d’agave.
Peut-on remplacer les crevettes ?
Oui, le poulet, le bœuf ou le tofu sont d’excellentes alternatives.