Au Sénégal, le Lakh est bien plus qu’un simple porridge : c’est une tradition. Ce plat chaud et nourrissant à base de mil concassé se déguste souvent au petit-déjeuner, lors des cérémonies religieuses, ou pendant les fêtes familiales. Servi avec du lait caillé (ou du lait sucré), il est à la fois simple, rassasiant et profondément ancré dans la culture sénégalaise. Voici une recette facile pour réussir un bon Lakh maison, comme au pays.
Ingrédients pour préparer un Lakh sénégalais authentique
Pour 4 personnes :
250 g de mil concassé (appelé aussi thiakry sec ou arraw)
1 litre d’eau
1 cuillère à café de sel
500 ml de lait caillé ou de lait fermenté
Sucre en poudre (au goût)
Vanille ou fleur d’oranger (facultatif)
Étapes de préparation du Lakh pas à pas
1. Rincer le mil
Verse le mil dans une passoire fine et rince-le sous l’eau froide pour enlever les impuretés ou poussières. Égoutte bien.
2. Cuire le mil
Dans une marmite, fais bouillir 1 litre d’eau avec une cuillère à café de sel. Ajoute le mil rincé petit à petit en remuant avec une spatule en bois pour éviter les grumeaux. Laisse cuire à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes, en remuant régulièrement. Le mil doit gonfler et devenir tendre.
3. Ajuster la texture
Selon ta préférence, tu peux ajouter un peu d’eau chaude si tu veux un Lakh plus fluide. Le mélange doit rester crémeux, ni trop liquide ni trop compact.
4. Servir
Verse le Lakh chaud dans des bols. Ajoute par-dessus du lait caillé, du sucre, et si tu le souhaites, une touche de vanille ou de fleur d’oranger. Déguste chaud ou tiède.
Astuces pour un Lakh encore plus savoureux
Texture réussie : remue constamment pour éviter que le mil accroche ou forme des paquets.
Version sucrée-salée : certains aiment ajouter une pincée de sel dans le lait pour contraster avec le sucre.
Variante crémeuse : mélange lait caillé + lait concentré non sucré pour un goût plus doux.
Préparation à l’avance : tu peux cuire le mil la veille et le réchauffer doucement avec un peu d’eau avant de servir.
Pour les enfants : ajoute un peu de lait sucré concentré pour un goût plus doux et gourmand.
FAQ – Lakh sénégalais
C’est quoi la différence entre Lakh et Thiakry ?
Le Lakh est cuit à l’eau et servi chaud, alors que le Thiakry est un dessert froid à base de mil précuit mélangé à du lait sucré.
Quel mil utiliser pour le Lakh ?
Du mil concassé ou roulé, souvent vendu en vrac dans les boutiques africaines sous le nom thiakry sec.
Peut-on utiliser un autre type de lait ?
Oui, tu peux remplacer le lait caillé par du lait fermenté, du yaourt brassé nature, ou un mélange de lait et de yaourt.
Est-ce que le Lakh est un plat sucré ou salé ?
Traditionnellement sucré, mais certains y ajoutent un peu de sel ou du beurre pour une version plus rustique.
