Les pastels au thon sont une véritable star de la street food sénégalaise. Dorés, croustillants à souhait et garnis d’une farce savoureuse, ils se dégustent aussi bien en entrée qu’en encas. Cette recette t’explique pas à pas comment réaliser de délicieux pastels maison, avec une pâte fine, moelleuse et une farce bien relevée au thon. Suis bien chaque étape et régale-toi comme à Dakar !
Les ingrédients essentiels pour des pastels réussis
Pour la pâte :
500 g de farine de blé
1 œuf
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
60 g de beurre fondu
Environ 20 cl d’eau tiède (à ajuster)
Un peu de lait tiède (optionnel, pour une pâte plus moelleuse)
Pour la farce au thon :
1 boîte de thon naturel (environ 160 g égoutté)
1 oignon émincé
1 gousse d’ail hachée
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe d’huile
1 cube de bouillon (facultatif)
Poivre, piment, persil frais au goût
Étapes de préparation pas à pas (pâte + farce + cuisson)
1. Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélange la farine, le sel et le sucre. Ajoute l’œuf, le beurre fondu, puis verse progressivement l’eau tiède (et un peu de lait si souhaité) tout en pétrissant. Travaille la pâte jusqu’à obtenir une texture souple et non collante. Couvre et laisse reposer 30 minutes.
2. Préparer la farce au thon
Dans une poêle, fais revenir l’oignon et l’ail avec un filet d’huile. Ajoute le concentré de tomate, mélange bien. Incorpore ensuite le thon émietté, le cube, le poivre, le piment et le persil. Laisse mijoter jusqu’à ce que la farce soit bien sèche. Laisse refroidir.
3. Façonner les pastels
Étale la pâte sur un plan fariné, découpe des cercles à l’aide d’un bol ou d’un emporte-pièce. Dépose une cuillère de farce au centre, referme en demi-lune et soude bien les bords (à la fourchette ou avec les doigts).
4. Cuisson
Fais chauffer un bain d’huile à feu moyen. Plonge les pastels et laisse-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 3 à 4 minutes par côté. Égoutte sur du papier absorbant.
Astuces et variantes : pâte au lait, viande hachée et sauce pimentée
Lait dans la pâte : pour une texture encore plus moelleuse, remplace une partie de l’eau par du lait tiède.
Variante viande hachée : pour changer du thon, tu peux préparer une farce à base de bœuf haché, relevée d’épices et d’herbes.
Accompagnement : sers les pastels avec une sauce tomate pimentée maison pour un maximum de saveur.
FAQ – Pastels au thon sénégalais
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, elle se conserve 24h au réfrigérateur, bien couverte.
Quelle huile utiliser pour une cuisson légère ?
L’huile d’arachide est idéale, mais l’huile de tournesol convient aussi.
Comment faire des pastels sans friteuse ?
Une simple poêle profonde suffit, avec une huile bien chaude.
Peut-on congeler les pastels faits maison ?
Oui, il suffit de les congeler crus et de les frire directement au moment voulu.