En cuisine, avoir les bons couteaux fait toute la différence. Inutile de dépenser des fortunes dans un coffret de 12 lames : pour bien débuter, 4 couteaux suffisent largement. Encore faut-il savoir lesquels choisir.
En 2025, le mot d’ordre est efficacité, durabilité et confort de coupe. Voici le kit idéal recommandé par les chefs et les passionnés.
Les 4 couteaux de base à posséder
1. Le couteau de chef (ou couteau de cuisine universel)
Longueur : 20 cm environ
C’est le plus polyvalent. Il permet de découper légumes, viandes, herbes, poissons… Il doit être bien équilibré et avoir une bonne prise en main.
2. Le couteau d’office
Longueur : 8 à 10 cm
Idéal pour les petits travaux de précision : éplucher, tailler, ciseler, enlever les germes d’ail. Ultra maniable.
3. Le couteau à pain (ou à dents)
Longueur : 20-25 cm
Sa lame crantée coupe les croûtes sans écraser la mie. Il sert aussi pour les fruits à peau dure (melon, ananas) ou les gâteaux.
4. Le couteau désosseur ou filet de sole
Long, fin et flexible, il permet de lever des filets de poisson ou de désosser une volaille. À privilégier si vous cuisinez souvent du frais.
Bien choisir son couteau
Matériau de la lame : privilégiez l’inox ou l’acier japonais pour leur robustesse. Évitez les couteaux en céramique si vous débutez.
Manche ergonomique : il doit être antidérapant et agréable à tenir, surtout si vous cuisinez longtemps.
Poids et équilibre : un bon couteau est équilibré entre lame et manche, pour éviter la fatigue.
Affûtage facile : préférez les lames faciles à aiguiser, avec une pierre ou un fusil.
Kit débutant : combien investir ?
Un bon kit de 3 à 4 couteaux coûte entre 60 € et 150 €. Des marques fiables comme Victorinox, Zwilling, Sabatier, Global ou Kai proposent des modèles accessibles et durables.
FAQ – Questions fréquentes
1. Est-il nécessaire d’avoir un aiguiseur ?
Oui. Un couteau mal aiguisé est plus dangereux qu’un couteau tranchant. Un petit fusil ou un aiguiseur double fente suffit pour l’entretien régulier.
2. Quelle est la meilleure marque pour débuter ?
Victorinox et Sabatier offrent un excellent rapport qualité/prix. Kai et Global sont plus haut de gamme, mais très durables.
3. Peut-on mettre ses couteaux au lave-vaisselle ?
Non. Même les modèles inox s’usent plus vite au lave-vaisselle. Lavez-les à la main et essuyez-les immédiatement.
4. Existe-t-il des kits déjà tout faits ?
Oui, de nombreuses marques proposent des kits “starter” avec les essentiels. Vérifie que le manche est confortable et que les lames sont garanties.
